750g

C'est en me promenant à Tours entre 2 rdv, que j'ai pensé à faire cette recette!!  Allez hop j'ai profité d'avoir un peu de repos pour tester ces fameux eclairs au lemon curd!!

Je vous le dit de suite, je ne suis pas encore la reine de l'utilisation du fondant mais ça va venir!! parce que j'ai d'autres recettes en tete!

Pour 12 Eclairs

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 30 mn 

Pâte à choux

150 grs d'eau
80 grs de beurre
20 grs de sucre (10 sur la recette)
1/2 càc de sel fin
120 grs de farine
3 oeufs

mettre dans le bol l'eau, le beurre le sel et le sucre : 5 mn à 100° vitesse 1
à l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer : 1 mn 30 vitesse 3
plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de faire refroidir la préparation.
ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5
façonner vos choux à la poche à douille ou avec deux petites cuillères en les espaçant 

baisser le four à 180 et laisser cuire environ 30 mn

LEMON CURD:

3 citrons non traités lavés,
150 g de sucre en poudre
60 g de beurre mou
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf


Eplucher les citrons. Mettre les zestes des citrons dans le bol du Thermomix. 5 secondes, vitesse 7.
Ajouter le sucre en poudre, le jus des 3 citrons et le beurre dans le bol. 2 minutes, 60 degrés, vitesse 2.
Ajouter ensuite les oeufs entiers et le jaune. Mixer 10 secondes, vitesse 4.
Ensuite 7 minutes, 80 degrés, vitesse 2.

Si vous n'avez pas de thermomix, voici comment faire : 

Mélanger tous les ingrédients, et les déposer dans un bain marie. Faire chauffer et remuer tout le long jusqu'à épaississement.

Pour le dessus, faire fondre au bain marie une bonne cuillère à soupe de fondant avec un peu de colorant alimentaire jaune, jusqu'à une température de 37°, Ensuite déposer du fondant sur le dessus de l'éclair et lisser avec votre doigt.

Je profite de ce billet pour participer au concours A Chacun son Eclair